真功夫集团米饭大学学院院长何文胜先生，在由国内领先的企业培训全面解决方案服务平台——云学堂全力打造的2017“智胜未来·中国优秀企业人才培养实践高峰论坛”上进行了主题演讲：企业大学的营运助推集团化组织创新经营。
真功夫集团米饭大学学院院长何文胜
以下为现场演讲实录：
非常荣幸受云学堂的邀请。真功夫走过了27年，我加入真功夫的时候是不到500家门店，有两家工厂，当时的营业额才做到20多个亿。很欣慰的是老板很重视人才，我们很清楚20多个亿怎么养得起来自于世界五百强的企业培训研究人员。怎么驱动？所以是从组织变革开始的。今天的课题是探讨功夫大学未来五年怎么助推组织变革。
很多人知道2003年真功夫是卖盒饭的，到了2010年以后，大家才知道有个叫真功夫的门店。2010年，我们聘请了很多麦当劳的同事，当时企业培训整体的模式是参照了汉堡大学的模式，把最基础的线下学习的课程搭建了。2016年才开始把整体的业务打包。
我知道有蛮多的服务业或者零售业都是参照企业大学搭建的模式，从产业链开始搭建，当时我们也是根据整个裂变出来的业务单元，以前可能是两个部门工厂和门店30个亿，现在是5个业务单位格，接近80个亿的营业额。裂变以后肯定是人才助推，人才助推的时候就会把整个的供应链、整个企业大学拆分，所以说到这里可以看到，我们是根据产业裂变的闭环去支撑的。
很多人知道我之前都是人力资源总监，这些年做企业大学我一直倡导做培训，我要做什么？因为中国民营企业招聘很难，留住人才也很难，我们怎么把人才战略这场战打赢，怎么把这个企业推到过百亿，这是我们人力资源BP或者企业大学掌舵人最痛苦的。
真功夫经历了很多风雨没倒下，是因为一句话——一切为了顾客，愿景是打造中国快餐第一品牌，企业大学的使命也没变，一切是为了员工。有这些使命才能推动我整体的人才变革。七万多个员工散落在53个城市，从负责农业种植字都写不出的，到我们公司投创金融项目的，从薪水四千块钱到一个月拿提成超过四十万的员工都有，在跨度这么大的公司管理里面，我们怎样去营造这些员工每天都保持活力去面对顾客？可以看到我们所有的企业文化或者所有的口号，都是以顾客为导向来设计的。企业大学也不例外，也是一定要有为顾客而服务。
我们认为培训没有虚的东西，最终的交付是我们说的“功夫钱币”，员工通过学习有功夫币的积分，积分可以兑换他的午餐，可以兑换他家人的福利健康，可以兑换新能源汽车的置换，甚至兑换股权激励机制。
在座很多做连锁企业的应该很清楚，连锁企业关注四个关注点，第一个是营业额，第二是门店的利润，哪些是爆品，哪些是黄金客户，哪些是重要商圈，他们一定要找准火力，做到最好的服务状态，做最好的推广。第三才到我们的人员，你的人员计划要到多少，第四个是要关注食品安全。我们让兼职讲师每天去唤醒员工紧记。为什么兼职老师这么重要，每次我跟他们说，你既是传播者，更是检查员。在真功夫可以看到经认证的370多个老师，每个员工在每月都要接受12个小时的培训，这些都是标准化的。我们要从配方教材里面学习，他要知道虫草花为什么只有六根，冬菇鸡应该是九块鸡，这个标准是怎么定的。老师要说冬菇鸡在广东叫卖方式跟北方不一样，在一线商圈和在二线的叫卖也不一样，真正的案例才是我们隐藏的最大财富。
第二个想跟大家分享人才战略。我们是一个民族品牌，招人很难，我们只能从娃娃抓起，从学校开始，在管培生计划到总体战略高层培训里面。这两年我开始沉淀自己内部人才，因为我们挖了很多智库回来，很多人说做企业大学，怎么样能够让老板不断的投资？我跟很多HR分享，能够让你的企业大学不断投钱，一定要帮助老板建立智库。我帮助我的老板在长江商学院、中江商学院、中国餐饮研究会，找了很多智库，在电商、房地产、农业种植、连锁服务等等，去形成了六大体系20人的智库。做企业大学最痛苦的是如何落地，我是通过这个智库去推动整体的企业大学的业务推进。
最后谈一下文化。在真功夫大学和米饭大学里面，很大一个任务就是文化传播者，我们有很多的内刊，包括我们每次开店的商业沙盘模拟，都是开放式的放在平台里面去打造。在年末的时候做年度的人物大选，去推选公司的偶像。
我在真功夫四年干了什么？每次跟很多HR很多做企业大学的朋友在分析，首先我们先做公司的盘点，把组织架构重整，怎么帮老板1+1大于2，我先做诊断，诊断之后再理清。企业大学承接的都是设计的工作。我们会采取做阿米巴，可以看餐饮业怎么把业绩再推进，绝对是要有新的商业品类出来，新的商业品类不是说培训中心可以培训出来的，我们是通过企业大学设立的孵化器，但是也是一个前提条件，你的老板愿不愿意超过10%的投资基金来做创业孵化基金。我在三年前跟老板谈，组织变革里面有个孵化器，将来将更多的餐饮品类吸纳进来，像有拉面、奶茶、米粉等等这些。我们现在办了两届的创业大赛。
以前店长培训吸收了很传统的黄埔军校的训练，这两年你再去跟他说服务标准，要达到什么分数，他不会再跟我玩了，他知道，我的工资原本是一万二，做了培训还是一万二，他不会去主动学的。现在更多的店长或者人才，我们是推他去做孵化器，去年1700多个同事报名训练营。真功夫现在作为餐饮业或者连锁服务业的人才培训摇篮，我们认为是通过了孵化器，能够把我们的人才培训的口碑办得更好。
真功夫作为中国民营的连锁餐饮业，怎么踏实做好每次员工培训，怎么驱动员工从被动学到主动学，怎么让员工成为这个行业里面的最佳实践者，这是企业大学的使命，也是成为中式快餐的培训摇篮的使命。谢谢各位。
智胜未来人才峰会仍在继续。9月12日，云学堂“智胜未来·中国优秀企业人才培养实践高峰论坛”将走进南京，携手太古可口可乐、孩子王、苏美达等行业知名企业，共同分享交流未来商业人才培养之道。(本文于2017年发布)
